Es bastante común que a los quesos les crezca un pequeño moho/hongo blanco o azul en la superficie. Esto no significa que el queso esta pasado o podrido.
Muchos de estos son inofensivos y nos ayudan a determinar la calidad del queso. Este moho/hongo se hace presente en quesos con una producción más artesanal y natural. Lo cual nos indica que la calidad del queso es superior, más natural y sin tantos aditamentos químicos.
Es valioso mencionar que hay quesos azules que utilizan el hongo (Penicillium roqueforti) para resaltar el sabor de la leche y dar un sabor más intenso al queso. El más famoso de todos es el queso Roquefort Francés.
¿Qué hacer cuando esto sucede en un queso que no es azul?
Solamente tienes que cortar el pedazo con el hongo y puedes disfrutar del resto del queso.
Es importante recordar que los quesos, mas que todo los artesanales siguen su proceso de maduración aun en nuestra refrigeradora. Por lo cual es normal que la textura, aroma y apariencia cambien.
Tips para utilizar quesos muy maduros:
- Los puedes utilizar en bases para salsa de pastas o aderezos.
- Los puedes rayar y utilizar en pastas y ensaladas.
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